Bomboloni e ciambelline...è arrivato il carnevale!

Il fritto è il re del carnevale e cosa c'è di più buono di un bel bombolone farcito con crema o nutella???

Ingredienti:
300 gr di farina (50% manitoba e 50% farina 00)
1 uovo
1 tuorlo
16 gr di lievito di birra fresco
5 gr di sale
60 gr di burro
50 gr di zucchero
25 gr di latte

Per decorare:
zucchero semolato


Per farcire:
crema pasticcera
marmellata di albicocche
panna
nutella


Procedimento:
Fare un pre impasto con 50 gr di farina presa dal totale, 50 gr di acqua, il lievito. Mescolare in una ciotola quel tanto che basta per amalgamare. Coprire con pellicola e far lievitare 40 minuti.
Ecco le foto del lievitino, prima e dopo la lievitazione:

Impastare a mano o nell'impastatrice il primo impasto lievitato, la farina, lo zucchero, le uova, il latte e il sale. Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere il burro morbido.
L'impasto va incordato bene, nell'impastatrice ci vorranno circa 20 minuti. A mano andrà sbattuto sulla spianatoia e impastato molto bene fino a che diventerà elastico e si staccherà dalla tavola in un solo pezzo.

Metterlo a lievitare ben coperto al calduccio per circa 2 ore e 15 minuti.

Riprendere l'impasto, poggiarlo sulla spianatoia leggermente infarinata e sgonfiarlo leggermente. fare le pieghe prendendo i lembi dell'impasto e potrandoli verso il centro. Ripetere l'operazione più volte.
Far riposare 10 minuti coperto.
Stendere col matterello una sfoglia di mezzo cm. Tagliare con un coppapasta o un bicchiere, io ho usato quest'ultimo. Per le ciambelline ho usato una tazza e un bicchierino da liquore.

A questo punto ci sono due strade:
1) Posare su un piano infarinato la produzione, coprire con pellicola, attendere circa 1 ora e 15 minuti e friggere in olio di arachide profondo a temperatura non troppo alta, se si ha un termometro per calcolare i 170° per il fritto, ovviamente si è avvantaggiati. Scolare su carta assorbente, rotolare nello zucchero e farcire.

2) Se invece vorrete un impasto ancor più leggero e assolutamente strepitoso, formate, mettete il tutto in un vassoio infarinato, coprite con pellicola e mettete in frigo fino al mattino dopo.
Al mattino tirate fuori, lasciate 2 ore a temperatura ambiente e proseguite come sopra.

La frittura è importantissima in quanto se si frigge a temperatura troppo alta le bombe si bruciano fuori e non si cuociono dentro, quindi vanno cotti lentamente a bassa temperatura girandoli spesso.

 

Una volta cotti scolarli velocemente su carta assorbente e passarli subito in un piatto pieno di zucchero semolato. Una voltafreddi farcire i bomboloni com si desidera. 

Frappe, chiacchiere, cenci, bugie....viva viva il carnevale!

Seppure abbia un nome diverso per ogni regione, in tutta Italia questo è il dolce per eccellenza del Carnevale
La ricetta l'ho presa diversi anni fa da anna Moroni e vengono molto buone.


Ingredienti:
500 g di farina 00
50 g di burro
2 uova intere
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
mezzo bicchiere di vino bianco

Impastare tutti gli ingredienti insieme, io ho messo tutto nell'impastatrice ma anche a mano la cosa è fattibile, ricordare che il burro deve essere leggermente ammorbidito a temperatura ambiente.Per il vino bianco vi dovete regolare voi, l'impasto deve venire bello sodo come per la pasta fatta in casa, visto che poi andrà passato nella sfogliatrice.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare 1 ora in frigo.

Tirate la pasta a macchina (nonna papera) in maniera che vengano molto molto sottili.Una volta che avete preparato le vostre strisce di pasta, tagliatele a losanghe, dritte, a quadrati, nel formato che più vi aggrda, praticando anche delle incisioni al centro.

Friggere in abbondante olio di arachide per pochissimo tempo perché dorano subitissimo.

Fate asciugare su carta assorbente e, una volta fredde, spolverizzate bene con zucchero a velo.

Buon carnevale!

Castagnole di ricotta

Sono facili e  velocissime da fare,anche se ci impiegano un po' a friggere...ma sono molto buonee non assorbono molto olio.

Ingredienti:
600 gr di farina 00
250 gr di ricotta vaccina
3 uova
50 gr di burro
100 gr di zucchero
1 bicchierino di liquore da marsala
1 presa di sale
olio di arachidi per friggere

Amalgamare bene il tutto lavorando un bel po', poi dividere il composto in più parti e fare dei budellini lunghi. tagliare a pezzetti come si fa per gli gnocchi e formare delle palline.

Friggere in abbondante olio per una decina di minuti. Scolarle su carta assorbente e una volta fredde spolverare con zucchero a velo.

Calzoni

Per i calzoni io uso lo stesso impasto che uso per la focaccia di Bonci. L'impasto va quindi preparato il giorno prima, poi steso per metà sul testo unto e per metà lasciato fuori dal testo. la parte sul testo va poi farcita.

Ripiegare la parte che esce fuori in modo da chiudere bene il calzone.

Infornare a 250°C per circa 25 minuti mettendo per i primi 10 minuti il testo nella parte più bassa del forno e poi alzandolo nella parte mediana.
Ecco pronti i calzoni:
Wurstel, pomodoro e mozzarella

Spinaci e mozzarella

 Tonno, cipolle e origano

 Pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella

cicerchiata

Questo è un dolce tipico di carnevale dalle nostre parti, calorico ma molto gustoso. purtroppo ho dimenticato di fare le foto al procedimento, ma non è molto difficile.

Ingredienti:
600 g di farina
4 uova + 1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero
80 g di burro
1 bicchierino di rum
scorza di 1/2 limone grattugiata
1 pizzico di sale
olio per friggere
miele
confettini colorati

Procedimento:

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con le uova, burro, zucchero, la scorza di limone, il rum e il sale. Ottenuto un composto omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare per 1/2 ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in palle grandi come un’arancia, da cui ricavare, rullandoli sul piano di lavoro, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini e disponeteli, senza sovrapporli, su un canovaccio infarinato. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli per eliminare la farina in eccesso. Friggeteli in abbondante olio bollente, prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli su carta da cucina. 

Liquefare il miele a bagno maria in una ciotola abbastanza capiente; togliere dal fuoco e aggiungere le palline fritte e parte dei confettini colorati. Mescolare con un cucchiaio, poi togliere e mettere nei pirottini (o se preferite potete farne uno grande mettendoli su un vassoio). Decorare nuovamente con i confettini colorati e servire.

La focaccia (ricetta di Bonci)

Questa focaccia è veramente deliziosa e soprattutto è pratica! Si prepara l'impasto la sera prima per lasciarlo lievitare 24 in frigo, così la sera seguente basta stendere, condire e infornare.

Ingredienti (per 3 teglie di focaccia piuttosto alta, 4 se la si fa più fina)
1 kg di farina 0
800 gr di acqua
1 bustina di lievito di birra secco o un cubetto se fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
18 gr di sale
sale grosso e rosmarino q.b.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, poi unire olio, farina e infine il sale. Lavorare tranquillamente l'impasto finché non risulta morbido ed amalgamato. L'impasto sarà piuttosto lento e quasi liquido, molto appiccicoso.

Versare un abbondante strato di farina di semola sulla spianatoia e aiutandosi con un cucchiaio rovesciarvi l'impasto.

Poi lavorarlo facendo "le pieghe" per farlo asciugare facendogli assorbire la semola. Le pieghe vanno fatte prendendo un lembo esterno e piegandolo verso l'interno, poi prendendo l'altro lembo esterno e piegando anche esso verso l'interno. Ripetere più volte l'operazione girando sempre l'impasto di 90 gradi.

Quando avrà assorbito abbastanza semola e risulterà morbido ma non più appiccicoso, metterlo in una ciotola piuttosto capiente, coprire con della pellicola e mettere nella parte più bassa del frigo per 24 ore. 

Ecco l'impasto dopo 24 ore di lievitazione:

Il giorno seguente togliere l'impasto dal frigo e sgonfiarlo. Versarlo sulla spianatoia cosparsa di farina o semola e tagliarlo in 3 o 4 panetti. Stendere prima il panetto con le mani e  poi metterlo in una teglia unta con olio d'oliva. Stenderlo ancora accomodandolo alla teglia e lasciando i bordi più alti. 

Spennellare d'olio e spolverare di sale grosso e rosmarino. Infornare a 250°C per i primi 5 minuti nella parte bassa del forno, poi mettere nella parte mediana e far cuocere altri 10 minuti circa, fino a doratura.

Eccola appena sfornata e tagliata:

Muffins di carnevale

Questi dolcetti sono per chi vuole festeggiare il carnevale ma non ha il tempo e la voglia di mettersi a friggere...facili, veloci e colorati.

Ingredienti:
240 gr farina 00
85 gr zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
vanillina
1 limone ( succo e scorza )
2 uova
80 gr burro fuso
sale
confettini colorati o mompariglia

Procedimento:
Versare in una ciotola, tutti gli ingredienti solidi, farina, lievito,zucchero, vanillina,scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale, mescolare bene tutti gli ingredienti tra loro, a parte sbattere con le fruste, le uova il succo di limone e il burro fuso. A questo punto versare il composto liquido nel solido e amalgamare bene.
Riempire i pirottini da muffins per un terzo e spolverare con i confettini colorati.

Infornare a 180° per 25 minuti circa.